竹筍是很常見的蔬菜，很多的菜式中都有它的身影，竹筍本身的營養物質也是非常豐富，吃了可以為身體帶來很多的功效。在平時人們喜歡使用竹筍炒菜或是煲湯，它的做法非常多。多數的食物都有食用禁忌，竹筍也是如此，下面會有詳細的介紹。
1.在平時吃竹筍能夠起到健脾開胃的效果。都知道竹筍當中含有一種乳白色的中氮物質，這個物質也是構成特有芳香的主要物質，適當的吃一點竹筍，能夠起到健脾開胃、促消化、提高胃口的功效，如果說人們有胃脹、消化不良等癥狀，吃竹筍也能夠改善。
2.寬胸利膈、潤腸大便。常吃竹筍對人們的身體比較好，它能夠生津潤通利，并且竹筍當中含有的纖維材料，到了身體中會很好的提升腸胃水份的貯留量，還可以有效的推動腸胃腸蠕動，減少腸內工作壓力，多吃竹筍可以降低排泄物黏度，使排泄物變松利排出來。
竹筍能夠幫助人們有效的改善便秘癥狀，這樣可以將身體中的廢棄物排出，能夠防止直腸癌;竹筍當中含有豐富的營養物質，它當中有高成分甲基纖維素，這種物質到了腸內中會降低身體對人體脂肪的消化吸收，還可以有效的降低高血脂相關病癥的患病率。
3.開膈祛痰。春筍具備少糖、低熱量的特性，含有纖維材料，可減少身體不必要人體脂肪，祛痰化瘀滯，醫治高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化系統癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效。
4.提高機體免疫能力。春筍中大豆蛋白、維他命及營養元素的成分均很高，有利于提高機體的免疫功能，提升預防疾病抗病性工作能力。
1.梅菜筍絲
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法
1.梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1.筍洗凈斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
