5、東北大拌菜

　　主料：黃瓜 (適量)胡蘿卜 (適量)白菜 (適量)干豆腐 (適量)綠豆芽 (適量)

　　調(diào)料：大蒜 (適量)辣椒油 (適量)鹽 (適量)醬油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)味精 (適量)

　　做法：

　　1、將各原料洗凈

　　2、水沸后下綠豆芽焯熟，焯好后撈出擰去水分。

　　3、干豆腐、胡蘿卜、黃瓜、白菜切絲，蒜切末。

　　4、將各原料放入一盆中，放入醬油。

　　5、放入陳醋。放入糖。放入味精。放入鹽(鹽要后放，防止菜析出水分，影響口感及外觀)。

　　6、炸好辣椒油(這是我之前已經(jīng)炸好的秘制辣椒油，和媽媽學(xué)的，很香呢)。將辣椒油放入拌菜盆中，帶上一次性手套，將菜拌勻。

　　6、鹵白菜卷

　　主料：白菜 (5大片)豬肉餡 (250克)胡蘿卜 (1/2根)香菇 (4朵)

　　調(diào)料：大料 (3顆)桂皮 (4克)花椒 (2大勺)甘草 (14片)丁香 (8粒)草果 (2粒)五香粉 (2大勺)白胡椒粉 (1大勺)干辣椒 (10支)清水 (4800毫升)醬油 (500毫升)米酒 (200毫升)冰糖 (150克)味精 (2.5大勺)鹽 (3大勺)辣豆瓣醬 (2大勺)大蔥 (80克)老姜 (80克)鹵肉粉 (2大勺)鹽 (少許)白胡椒粉 (少許)香油 (少許)淀粉 (少許)蔥姜末 (少許)

　　做法：

　　1、將配料中的所有材料放入鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，熬成鹵湯待用。

　　2、白菜洗凈，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟。

　　3、撈出放入冷水中過涼，瀝干水分備用。胡蘿卜和香菇切碎。

　　4、倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥姜末、淀粉拌勻成餡。將白菜放到案板上攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間。

　　5、由下至上卷一圈。再將兩邊的菜葉往中間折起。繼續(xù)向前方卷起。后用牙簽固定接縫處，依次做好所有的白菜卷。

　　6、鍋中鹵湯燒開，放入白菜卷，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可(泡一會再撈出更入味)。

　　小竅門：由于鹵湯已經(jīng)很咸了，所以在拌肉餡時(shí)好少放調(diào)料，尤其是鹽的用量要掌握好。不同食材使用同一鍋鹵湯時(shí)，好分鍋鹵制，以免串味。