除了菠菜，春筍、香椿芽、木耳、莧菜、茭白、馬齒莧、苦瓜、薺菜和西蘭花等，也是需要焯水的，不焯水就吃對健康不利。
俗話說“夏吃姜”，生姜養生功效大，能驅寒祛濕，適量吃點生姜，能起到很好的養生功效，對健康有益，但吃姜時要注意，腐爛的生姜不能吃。
生姜腐爛后，會產生一種毒性很強的物質，吃了對肝臟會造成很大的負擔，容易影響肝功能。一塊生姜，只要腐爛了一點點，就不能吃了。很多人會把腐爛的部分切掉，吃剩下的沒腐爛的部分，這樣是不行的。生姜只要腐爛了，就會滋生有害物，有害物會游走到沒有腐爛的部分，沒有腐爛的部分也不能吃了。
其實蔬菜只要腐爛了，就不能吃了。蔬菜腐爛后，會產生黃曲霉素，吃了很傷肝。
老南瓜吃起來很甜，很多人喜歡吃，但放置了太長時間的老南瓜，其實是不能吃的。老南瓜之所以越放越甜，是因為產生了一種物質，使瓜肉發生了無氧醇解，這種南瓜吃了，也會對肝造成很不利的影響。南瓜放置的時間超過20天，一般就不能吃了。
還有就是未成熟的綠色土豆和發芽的土豆。綠色土豆和發芽的土豆含有龍葵苷和馬鈴薯毒素，吃了容易中毒。
吃蔬菜雖然好，但并非所有的蔬菜都好，有些蔬菜是不能吃的。值得注意的是，現在天氣熱了，食物容易腐爛，很多上了年紀的人，比較節儉，看到腐爛的食物，不會立即扔掉，會把看著還能吃的部分但挑出來吃，這樣也是不行的，記得提醒家人。
