蔬菜怎么吃營養不流失？健康飲食的觀念不斷推行，越來越多的人開始吃水煮菜。中老年人吃水煮菜是為了養生、控糖控脂;年輕人吃水煮菜可能是為了減肥、增肌?？梢哉f，水煮后的蔬菜，看上去確實比肉類的食物，看上去更清淡，營養也更好。但，很多人不知道的是，選對蔬菜的食用方法，對健康更有好處。

　　作為一名健身教練，秦女士堅持吃蔬菜水果沙拉和水煮雞胸肉、牛肉等食物，每天都嚴格地控制脂肪攝入，對蛋白質的攝入量也有嚴格的要求。這確實讓她的身體看上去肌肉更緊實。

　　但她的父母卻覺得，女孩子每天都吃些生冷的蔬菜水果，還有一些干巴巴的水煮肉，非常心疼，一定要讓她把蔬菜煮熟了再吃，不然容易傷身。老兩口時不時地寄一些自己炸的肉丸、酥魚，讓她多吃點，對健康更好。

　　面對這樣的“關心”，秦女士覺得很無奈。其實，吃新鮮蔬菜水果的這個做法，并不是她自創的，而是經過多方查證，有科學研究證實的健康飲食方法。不信看下去。

　　近40萬人的研究發現：蔬菜生吃，更有利于健康

　　在《營養前沿》雜志中有研究發現，多吃蔬菜能夠降低人體出現心血管疾病的風險以及死亡率，而且蔬菜的食用方法好是生吃。生吃蔬菜，有助于降低心血管發病率82%，降低死亡率87%。

　　而在《Circulation》上發表的一項近200萬人的研究結果也和這個結論不謀而合。

　　哈佛大學的這項研究結果顯示，當人們每天能夠進食5份蔬菜水果的時候，能夠降低人體出現死亡的風險。并且這5份水果和蔬菜的配比，好是每天2份80克的水果，3份80克的蔬菜，對健康更有益。

　　若是人們能夠結合這兩項大型的研究結論，采用科學的方式來吃蔬菜水果，或許也能收獲更多的好處。

　　多吃蔬菜有助于養生，但選對方法也很重要

　　在這里，要和大家分享3個不正確的食用方法，如果你也曾經犯過錯，建議你盡早糾正，以免白白糟蹋了營養豐富的蔬菜水果。

　　錯誤方法一：吃很多淀粉類蔬菜

　　比較典型的代表是土豆、山藥、南瓜等根莖類的蔬菜。這些食物雖然也是蔬菜，但其中的淀粉含量非常高，維生素、葉酸、膳食纖維等略遜一籌。如果你每天都吃這樣的蔬菜，只怕無法讓健康從中獲益，還可能在進食后帶來更高的血糖波動風險。