世界三大珍饈分別是魚子醬、鵝肝和松露，而其中鵝肝更被譽為是世界三大珍饈之首，以口感細膩、入口即化而，有人形容鵝肝的口感是無需咀嚼，只需舌頭舔一舔便能夠感受到它融化過程中的鮮香。
首先，鵝肝中的脂肪含量高，高達40%-60%。這個脂肪含量，可以與蛋糕中的奶油相媲美。而在這種脂肪中，不飽和脂肪酸又占了65%-68%。豐富的脂肪，可以提供人體活動所需能量、營養。
其次，鵝肝中富含的卵磷脂，是人體所需營養，對血清脂質有調節作用，可要保護肝臟和改善記憶力，以及提高免疫力。
再有，鵝肝屬于動物肉，其中維生素A的含量遠超過植物性食物，尤其是動物肝臟比魚肉、雞蛋的維生素A含量更高。可以保護眼睛視力，防止眼睛干澀和疲勞，以及維持皮膚的健康。
此外，鵝肝中還具有一些肉類食物不具有的維生素C和微量元素硒，可以防衰老、抗氧化。
關鍵一點是動物肝臟中的鐵元素含量豐富，可以起到補血、改善缺鐵性貧血的作用。尤其是經期、更年期、產后和經常面對電腦工作的女性可以經常食用。
不過，美食界中的鵝肝價格并不便宜，甚至可以說是來之不易，珍饈彌足珍貴。
普通的鵝肝重量只有100克左右，而世界美食的法國鵝肝，重量據說可達2千克。
這種鵝肝其實屬于一種病態的動物內臟，養殖人員采用灌食的方法，將大量的食物灌入鵝的肚子中，讓鵝處于過飽狀態，消化不完的食物會以脂肪的形式堆積在肝臟細胞周圍，出現脂肪肝。所以法國鵝肝，可以說是鵝的脂肪肝。
一些人不適宜吃鵝肝
高血脂人群，雖然說飲食中的膽固醇對血脂沒有直接影響，但是鵝肝屬于高膽固醇食物，會有熱量、油脂過剩現象，仍然對高血脂人群的血管健康不利。
肥胖人群，鵝肝的油脂高、熱量高，對于肥胖人群而言，無異于增肥劑。
脂肪肝患者，鵝肝的主要成分是油脂，對脂肪肝極其不利。
痛風患者，除了我們熟知的海鮮、啤酒中含有嘌呤之外，動物內臟也是高嘌呤食物，痛風人群應當做到不吃或少吃。高嘌呤食物帶來的危害除了關節痛，還會導致腎臟病變，如急性腎衰竭、腎結石等。
注意事項
動物肝臟是體內大的解毒器官以及毒素中轉站，食用太多也對人體健康無益。
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