醬油是日常生活中再平凡不過(guò)的調(diào)味品了，據(jù)資料記載，中國(guó)醬油的歷史可追溯到三千多年前，從醬演變而來(lái)。

　　不過(guò)，對(duì)于醬油大家是又愛(ài)又恨，愛(ài)它的味道鮮美，顏色誘人，恨它太咸，還容易令傷口變黑。

　　那么有傷口時(shí)真的不能吃醬油嗎?

　　首先，傷口的愈合受到多種因素影響。主要與傷口的大小、感染程度、傷口處理情況以及身體營(yíng)養(yǎng)狀況。想要傷口快點(diǎn)愈合，要少吃高脂肪食物，多補(bǔ)充蛋白質(zhì)和植物性食物，低能量食物有助于傷口愈合。

　　其次，傷口愈合后會(huì)變黑，主要是由于皮膚細(xì)胞受損后，激活了酪氨酸酶，引起局部黑色素增多，導(dǎo)致傷口發(fā)黑。

　　如果此期間使用了容易著色的食物或藥物，如四環(huán)素，食物中的橘子、茄子等富含鐵的食物，傷口也會(huì)變黑。

　　但這兩點(diǎn)都與醬油沒(méi)有太多關(guān)系。不過(guò)，如果是鐵強(qiáng)化醬油，那么傷口愈合期間就需要少吃了。

　　醬油為什么那么鮮?

　　雞精、味精等調(diào)味品大家都知道可以讓食物滋味更美好，提高食欲。但是為什么醬油也那么鮮呢?

　　如果你看一看醬油的配料表便會(huì)懂，因?yàn)槌煞直砩匣爻霈F(xiàn)谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等字眼。這三種物質(zhì)便是讓醬油鮮美的原因。

　　據(jù)媒體提供的資料：

　　5’-肌苷酸二鈉，不同于味精，其具有類(lèi)似肉類(lèi)、魚(yú)肉的鮮味，而且鮮味是谷氨酸鈉的40倍。

　　5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉，則具有蔬菜類(lèi)食物的鮮味，鮮味是味精的160倍。

　　所以，醬油中一旦存在這兩種物質(zhì)，味道比單純的味精鮮度提高數(shù)十倍。

　　另外，即使不額外添加提鮮的物質(zhì)，醬油在釀造過(guò)車(chē)中仍然會(huì)產(chǎn)生增鮮成分。

　　因?yàn)獒u油的制作是以大豆、小麥等谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成本，谷物中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，以及醬油中含有一些可溶性的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、酸類(lèi)。氨基酸便是醬油鮮味的來(lái)源。

　　如何選擇一瓶好醬油?

　　1.看工藝

　　醬油說(shuō)明上回寫(xiě)上“釀造”或“配制”，釀造則是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵來(lái)的。而配制，就簡(jiǎn)單多了，是在利用釀造醬油，加入水解蛋白、調(diào)味劑、色素、添加等制成。

　　如果選擇，當(dāng)然選擇釀造醬油了。

　　2.看顏色

　　谷物在釀造醬油時(shí)會(huì)產(chǎn)生色素，但是顏色偏黃褐色。所謂的老抽，其實(shí)是添加了焦糖。

　　3.看成分

　　現(xiàn)代醬油中會(huì)添加鐵等礦物質(zhì)，有預(yù)防貧血的作用，也適合健康人群食用。

　　但是，幾乎所有的醬油中都含有嘌呤，且成分高，痛風(fēng)以及高尿酸病人不宜食用。

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