荷花酥是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。面食中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃面食對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的荷花酥呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的俞世清大廚告訴我們荷花酥的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　現(xiàn)在天氣熱，正是荷花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)。來(lái)一道荷花酥讓你美味又開(kāi)胃。

　　荷花酥，做成粉色的，寓意紅紅火火，形狀酷似含苞欲放的荷花，因而得名，又寓意“和合”，一口咬下去，層次感特別豐富，用來(lái)宴客再好不過(guò)，快過(guò)年了，相信家里會(huì)經(jīng)常來(lái)人，不提前準(zhǔn)備一些好吃的，怎么能行呢?

　　油皮材料：

　　中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

　　油酥材料：

　　低粉75克、豬油33克

　　做法：

　　1、油皮和油酥材料混勻后，分別揉成光滑的面團(tuán)。把油皮面團(tuán)平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。

　　2、然后把面團(tuán)放入保鮮膜里面，靜置二十分鐘。

　　3、豆沙餡8克1個(gè)揉圓備用。

　　4、把油酥面團(tuán)平均分成24等份。油皮的2個(gè)面團(tuán)分別分成12等份(總共24份)。用保鮮膜包裹靜置松弛20分鐘。

　　5、把兩種顏色的油皮面團(tuán)都按扁，再放入油酥材料。

　　6、然后用油皮將油酥包好，然后將口子封起來(lái)。

　　7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮 ，從中間向兩邊搟開(kāi)呈橢圓狀。

　　8、分別從底部向上卷起，卷好的卷兒蓋保鮮膜松弛10分鐘。

　　9、把小卷攔腰對(duì)折，如圖。

　　10、對(duì)折后平放，搟成圓形片。

　　11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

　　12、虎口向上推包住餡后，收口捏緊，收口朝下放置。

　　13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為準(zhǔn)。再切第二刀，共切成6瓣。

　　14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

　　15、定型后，把坯子撈出在油外停留半分鐘，再入鍋炸半分鐘，即可撈出瀝油。

　　16、撈出后許在廚房紙上吸去多余油分，然后在花芯處放置糖珠裝飾即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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