揚州老鵝是我們日常生活中很常見的一種食物。鵝肉中不僅富含豐富的營養物質，而且可以幫助我們補充身體所需要的一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的揚州老鵝呢?接下來就讓我們跟著鄧圣欽大廚一起學習做揚州老鵝吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　揚州老鵝的做法

　　1、將所有需要用到的材料都準備好。

　　2、肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層(稍微多點)，加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。

　　3、保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。

　　4、然后將已經做好的肉洗干凈。

　　5、新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香一起煮開。

　　6、小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。

　　7、箱冷藏八小時以上剁塊。

　　揚州鹽水鵝

　　揚州鹽水鵝是很多人都喜歡吃的一道人間美食。

　　揚州鹽水鵝，江蘇揚州漢族名菜，形態飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。

　　充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質特征。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。上午十點，下午五點準時出攤。

　　烹制

　　揚州鹽水鵝在制作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。揚州鹽水鵝采用全天然植物香料和滋補中藥，密制配方，特別是陳年老鹵煮制。

　　肉質緊密，鮮美可口，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特，食后齒頰留香。

　　鑒于揚州鹽水鵝、三套鴨、芙蓉魚片這些極具特色的淮揚菜被廣為人知，由揚州市質量技術監督局牽頭制定了《揚州鹽水鵝地方標準》，從它選料、制作方法、感官特征等幾個方面來制定一系列的地方標準，終的目的就使鹽水鵝產業化。

　　其中，僅鹽水鵝這一項，要求選用的鵝體重不低于2.5公斤，同時還要選4只2公斤重的閹割公雞與鵝一起鹵制，調料也詳細列出，有料酒、砂仁、丁香等11種。

　　鹵汁要求放在木甄鍋中燒沸，好用杉木鍋蓋。要求鹽水老鵝鹵制后，看上去形態飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸!

　　本期嘉賓介紹

　　鄧圣欽

　　男，順福匯創始人，烹飪遁術、守五味之道。擅長制作家常美味，搭配巧妙技法嫻熟。

　　注意：本頻道文章版權歸齊魯電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!