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大腸燉豆腐的做法
食材
熟豬大腸200g、內酯豆腐350g、油適量、鹽適量、紅尖椒適量、生姜適量、花椒適量、小油菜適量、香菜適量。
步驟
1.熟豬大腸切小段。
2.把豬大腸入開水鍋焯水，去除臟污。
3.鍋里倒入油，油熱后放入姜片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。
4.倒入豬大腸，翻炒均勻。
5.倒入沒過豬大腸的開水。
6.把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋。
7.砂鍋上爐灶，調入精鹽小火煮10分鐘。
8.內酯豆腐切成大塊。
9.把切好的內酯豆腐塊小心的放入砂鍋即關火。
這樣砂鍋里的湯菜是滾熱的，內酯豆腐是清涼的，吃起來是別有風味。
小貼士
1、熟豬大腸切段后焯水，可去掉臟污和部分的油脂。
2、砂鍋底部墊上菜葉可防止在燉制時糊鍋。
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本期嘉賓介紹
男，現就職于北京朋和匯餐飲管理有限公司，任職主廚，從廚10余年，擅長精品私房菜肴制作，特色養生砂鍋菜肴制作。
巧洗豬大腸
先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然后將大揚放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，后用清水漂洗干凈。
1、把大腸翻轉(這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過來了)，用水簡單沖一下。
2、鹽、面粉(看著放，我放的是生粉，一樣的，鹽一小把，粉一大把)，再加醋也可以，還可以放點油(想來有點浪費，不放也可以的)，搓啊搓。
3、大腸里頭有些淋巴，要切下來，脂肪香，留著。搓到覺得差不多干凈(這個看自己接受程度啦，我是留很多脂肪的，看不到那些草啥的就ok了)。
4、搓完過水，沖干凈為止。
5、再把大腸翻轉回原樣，繼續沖一下。
