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主料
雞1000克，黃酒20克，白砂糖7克，鹽7克，大蔥7克，姜15克，大蒜(白皮)50克，淀粉(玉米)10克，豬油(煉制)75克。
做法
1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，瀝干水分，待用;
2. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時(shí)撈出放在盤中;
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4. 以碗一個(gè)，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結(jié)、姜片、黃酒一起放在碗里拌勻，灌入雞肚內(nèi);
5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內(nèi)，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣;
6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在雞身上即成。
特色
此菜肉嫩酥爛，鮮味中帶有蒜香。
本期嘉賓介紹
男，中餐行政總廚，擅長(zhǎng)粵菜制作和煲湯，菜品集美味營(yíng)養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國(guó)百家名廚等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。
蒜的養(yǎng)生功效
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲(chóng)解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“蒜入太陽(yáng)、陽(yáng)明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。” 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等)，桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等)，霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)，因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對(duì)胃黏膜的損傷，并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。
