鱖魚我們都吃過，但是它的價格稍微高一些，它是眾多淡水魚的一種，常吃鱖魚對我們的健康有著很好的保健功效。可能很多人對它都不是很了解。下面就讓我們的蔣應榮大廚來給大家講講鱖魚有什么營養價值吧。
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本期嘉賓介紹
蔣應榮
男，北京萬達索菲特大飯店一品淮揚中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級技師，2004年被評為中國十大名廚和優秀廚師長。
鱖魚的營養價值很高，是比較名貴的一種淡水魚，它的身體上有一些不規則的斑點，很亮麗。
鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。
明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚的肉質非常的鮮美，而且肉質鮮嫩，非常的可口。
鱖魚營養價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對、及體弱、胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能，又不必擔心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于人的康復;
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
對于體質比較虛弱的人來說，是非常適合吃的。但是如果有咳血癥狀的人還是不要吃的好。
注意事項
吃魚前后忌喝茶。
鱖魚用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚之一。
鱖魚食用功效
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有血、益脾胃的滋補功效。
貼士
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發熱、等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗凈，在中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片，立刻口氣清新。
