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　　老醋小黃魚(yú)的做法

　　原料

　　小黃花魚(yú)、蔥花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、鹽。

　　做法

　　1、8厘米長(zhǎng)的小黃花魚(yú)15斤去頭尾，從中間縱向剖成兩片(不需去骨);

　　2、蔥花、姜片各100克加入300克料酒中，用力抓搓1分鐘，使蔥姜汁滲入料酒中，濾渣取汁，加入胡椒粉5克、文蛤精10克、鹽適量拌勻;

　　3、倒入黃花魚(yú)拌勻，腌5分鐘，拖淀粉糊裹住味，入六成熱油炸3分鐘至外焦里嫩，撈出瀝油，放5分鐘使其涼透即可使用。

　　備注

　　走菜時(shí)取300克炸好的黃花魚(yú)，加入蒜末5克、白糖2克、陳醋60克、巧媳婦魯味鮮醬油20克、辣椒油15克、蔥油少許、味精2克充分拌勻，腌漬30秒，后加入適量青椒絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜段，撒少許炒好的白芝麻，拌勻即可。

　　制作關(guān)鍵

　　炸魚(yú)時(shí)一定要掛漿。初試做此菜時(shí)沒(méi)有掛漿，炸好后魚(yú)很黑，酥脆的口感不足，用過(guò)的油也很黑。掛漿之后再炸，魚(yú)的顏色變得很好看，外皮也比較酥脆。

　　小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果

　　2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　3、具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。