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在汕頭每當菠蘿上市，鴨胗(肫)、鴨肝成了強手貨，煮婦們爭先為家人做開味菜——糖醋菠蘿鴨胗。
菠蘿在春夏天旺季，異族認為這道菜適合春季養生酸甜爽口菜解春乏，菠蘿豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚緊繃干裂，滋潤頭發烏黑光亮，同時也可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
菠蘿可以幫助解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。
中藥講究以型養型，鴨胗(肫)是鴨子的胃 ，鴨胗(肫)性味甘咸平，有健胃健脾之效。鴨肫含有較豐富鐵元素 。是MM養血的天然食品。
鳳梨鴨胗的做法
食材
鴨胗500g、菠蘿0.5只、油、糖、醋、生粉。
步驟
1.鴨胗(肫)、菠蘿在買時店老板已經幫切花了，回家用鹽抓一抓，有清水沖洗幾遍，糖、醋、生粉調成漿待用;
2.起鍋大火熱油后放入菠蘿翻炒均勻，撈出裝盤待用;
3.剛炒菠蘿的油鍋再加熱，放入鴨胗(肫)翻炒至變顏色;
4.把加熱過的菠蘿一起放入炒鍋里，再放入糖醋生粉漿，翻炒至漿程透明色，熄火，出鍋。
小貼士
忌食人群：孕婦忌服。
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菠蘿入飯的好處
1、賦予食物獨特的香氣
與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質和有機酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。
2、破壞菠蘿蛋白酶
一般的水果建議生吃，可以大化的獲得其中的營養成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了。
菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質，進入胃中之后，在胃酸強大的酸性條件下(pH大約0.9-1.5)早已經變性失活，很難起到助消化的作用了。
3、軟化纖維
減輕腸胃負擔。膳食纖維被譽為第七大營養素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構成成分，但卻有著無可替代的重要作用，例如預防便秘、控制體重、延緩餐后血糖上升速度等。
