1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買雞要選活雞味道才會(huì)更鮮美。回家之后將買回來的活雞放在冰箱中冷凍大約三小時(shí)之后再解凍，做出來的湯更美味。這就和排酸肉的原理是一樣的，經(jīng)過這一道程序的加工處理，雞湯會(huì)更入味，味道更鮮美。
3、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4、燉雞湯的鍋好要用砂鍋
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
5、水“生”火熱
煲湯的是后雞要和冷水同時(shí)下鍋，并且開始就要放足量的水，中途不要加水。一般雞和水按一比二的比例就足夠了。熬雞湯要讓原料在水溫的上升中逐漸發(fā)散香味。先用大火燉10分鐘后撇去雞湯上的泡沫保證雞湯的清澈。之后再轉(zhuǎn)溫和慢燉，不要隨意揭開鍋蓋。
6、后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
3、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
4、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
總結(jié)：雞湯營養(yǎng)豐富且原料便宜，做法簡(jiǎn)單，是我們養(yǎng)生補(bǔ)虛的絕佳選擇，在雞湯中加入不同的中藥材還能達(dá)到相應(yīng)的滋補(bǔ)效果。小編在文中給大家分享了怎樣做出的雞湯才好喝，并給大家介紹了三種雞湯的做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。但是要注意的是，高血壓、高血脂、胃酸過多、腎功能不全的人好不要喝雞湯哦。
