3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

　　4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

　　5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

　　7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

　　9、將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。

　　10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉300克、梅干菜100克。

　　輔料

　　姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。

　　做法

　　1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的合適。

　　2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。

　　3、煮好后撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。

　　4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。

　　5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。

　　6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗凈。

　　7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

　　8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。

　　9、加老抽和食鹽。

　　10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。

　　11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。

　　12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。

　　13、蒸好后倒扣，撒上香蔥即可。

　　營養價值

　　燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的，而且經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。

　　豬肉煮湯飲下還可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。不過，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。

　　結語：以上就是三九養生堂為你介紹的燒白的做法正宗的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃燒白的人來說，真的是極好的。看了上面說的燒白的家常做法以及四川燒白的家常做法，想吃的就去做一做吧。