做法

　　1、準備好茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒。

　　2、黃豆泡發兩小時上面。

　　3、蹄髈入開水鍋燙去腥，趁熱去細毛。

　　4、加入料包，蔥姜煮開水，再把蹄髈放入，水再開時放料酒，開蓋煮15分鐘左右。

　　5、加入泡好的黃豆。

　　6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖繼續煮。

　　7、蓋上蓋但不要蓋嚴實，因為蹄髈有些腥味，好能在煮的過程中散發掉，這個過程大概煮十五分鐘。

　　8、換高壓鍋，氣壓上來后，中大火煮七八分鐘右右，氣散后不著急打開，燜十分鐘左右即可開蓋，再開大火收收汁。

　　方法四

　　材料

　　蹄髈1只、黃豆50克、姜5片、鹽2克、白胡椒粉2克、清水適量。

　　做法

　　1、蹄髈斬成段后洗凈，黃豆用清水浸泡再洗凈備用。

　　2、將蹄髈放入涼水中，水燒開之后再煮5分鐘，撇去血沫。

　　3、撈出蹄髈，沖洗干凈，剃去浮毛。

　　4、將蹄髈、姜片、黃豆放入燉鍋，加入足量清水。

　　5、大火燒開，再轉為小火燉煮2個小時。

　　6、后加入鹽和白胡椒粉調味即可。

　　方法五

　　材料

　　蹄髈，黃豆，花生，姜，蔥，鹽，料酒。

　　做法

　　1、新鮮蹄髈，買回來洗凈并飛水;黃豆、花生用清水沖洗一下;姜拍破、蔥切段。

　　2、起鍋倒入清水，放幾塊姜及一湯勺的料酒，將收拾好的蹄髈一起放進去。

　　3、大火煮開后再煮3~5分鐘，然后撈出再次沖洗。這樣做是為了去除蹄髈的腥臊味。

　　4、將所有的原材料統統放進湯鍋中，一次加夠清水。

　　5、中火燒開，若還有浮末，此時可以撇出。

　　6、之后蓋好蓋子，微火慢燉約3~4個小時。火一定要小，不要讓其沸騰，保持鍋內微微冒泡即可。中間要偶爾地攪拌一下，防止粘鍋。

　　7、出鍋前，可以加些許雞精調一下味即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的蹄髈的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃蹄髈的人來說，真的是極好的。看了上面說的蹄髈的做法大全家常以及紅燒蹄髈的做法，想吃的就去做一做。