做法三

　　食材

　　豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細粉。

　　做法

　　1.首先當然是買好老點的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝干水分至少要半天時間。

　　2.瀝干水分后把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠里，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。

　　3.擺放好豆腐后蓋上蓋子，放在通風干燥處讓豆腐自已發酵，我這發酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發酵不起來，所以做豆腐乳發酵是關鍵的一步。

　　4.到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發酵十八天的豆腐，準備拌調料了。

　　5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。

　　6.把調料拌勻，豆腐在調料里洗個澡每面都沾上料。

　　7.裝入荷葉罐里。

　　8.裝滿后在淋入白酒。

　　9.看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶里加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據自己喜好加減即可。

　　10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜后可以吃了，這是在瓶子里5天拿出來的，夾開一塊里面白白的外面辣辣的。

　　11.這是在瓶里十多天后的圖片，有沒發現豆腐乳更軟了，其實現在吃味道更鮮美可口。

　　做法四

　　材料

　　豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。

　　做法

　　1、中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。

　　2、小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。

　　3、壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱，放2到3個星期。

　　4、霉發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。比例自己掌握。

　　5、把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈。

　　6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹自制豆腐乳的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的豆腐乳了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。