做法
1.鍋中放油，燒熱之后，將雞鍋煎一下。
2.將雞盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入雞塊翻炒，并噴入少量的啤灑，將其炒干之后，即可盛出。
做法五
材料
適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，淀粉，蔥蒜姜。
做法
1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了
做法六
主料
雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋后，要不停地翻動以免粘鍋，好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。
如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。
放入辣椒、花椒后，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的辣子雞的正宗做法的內(nèi)容。看過文章大家就都知道辣子雞是怎樣制作的了吧，這道菜口味很豐富，且很是鮮辣十足，文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
