小訣竅

　　1、芝麻醬一定不要調的太多，否則用不完。

　　2、抹芝麻醬的時候也不能多。

　　3、面片搟的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。

　　4、卷圓筒的時候手要緊點，太松就不好吃了。

　　5、劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。

　　發面燒餅

　　材料

　　白面，酵母，花生油，鹽，紅糖。

　　做法

　　1，和面放置溫暖處發酵。

　　2，把油和面以1：3的比例混合成酥(甜得就加紅糖)

　　3，把醒發好的面團揉，分成同樣大小得面團。

　　4，取一個面團搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。

　　5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋!

　　麻醬燒餅

　　材料

　　餅坯配料

　　中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)

　　麻醬餡

　　純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)

　　表面裝飾

　　炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

　　烘焙

　　烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘。

　　做法

　　1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

　　3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

　　4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團上。

　　5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

　　6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

　　7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

　　8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

　　9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

　　10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。

　　11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~

　　小訣竅

　　1、將面團卷起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷起來，使卷出來的圈數更多，后成品的層次也會更多。

　　2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

　　3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

　　4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹武大郎燒餅的做法全部內容，相信大家在看完全文和你之后已經了解了怎么制作出美味的武大郎燒餅了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。