做法四
原料：茄子750克，豆油50克，紅干辣椒2個，醬油25克，大蔥20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克。
制作
1、將茄子洗凈,去蒂柄，切成1厘米見方的小塊;辣椒去蒂籽，切絲;大蔥去皮，洗凈，剁碎末。
2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 。
3、拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊。
4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。
5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可。
做法五
原料：茄子、青椒。
配料：油、姜、蒜、花椒、老干媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽、淀粉。
制作
1. 原料圖，青椒和茄子洗凈備用。
2. 青椒切塊，茄子切滾刀塊用鹽腌起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水調成料汁。
3. 鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4. 余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油。
5. 下青椒炒至斷生。
6. 下炸好的茄子炒勻。
7. 淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。
8. 稍大點火，收汁出鍋。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的辣椒炒茄子的做法。這是一道很家常的菜，做法簡單，步驟不復雜且用料不多，很適合一些剛剛開始學做菜的朋友們，大家就不要錯過了啊，趕緊學起來吧。
