日常生活中我們經常吃到雞蛋這種美食，而且雞蛋的做法也是多種多樣。我們愛吃雞蛋不僅是因為雞蛋非常好吃，還因為雞蛋有著很高的營養價值。那么我們怎樣才能做出既健康又營養的蒸水蛋呢?就讓我們跟著視頻一起來學習一下吧!
蒸水蛋的做法
材料
雞蛋(2只)、蔥(1棵
調料
鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
做法
1、將1個雞蛋打入碗中，在將兩個雞蛋倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味后，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。
4、大火燒開鍋內的水后，在碗上放一層保鮮膜，放入鍋中蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。小訣竅1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
6、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
7、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
8、如果雞蛋液中加入淀粉，蒸出雞蛋會更加鮮嫩。
也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
吃雞蛋注意3要點
1、隔夜蛋和茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。
由于蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。
因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、別吃生蛋
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。
還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3、吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。
而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。
很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。
本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，魯菜創新大師，世界知名餐飲雜志推薦主廚。
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