該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
豆腐是常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。
豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來制作。
豆腐的分類
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類。
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。
豆腐的種類
日本豆腐
日本豆腐還有一些其他的名字，如“內酯豆腐”、“雞蛋豆腐”、“玉子豆腐”等，雖然質感神似豆腐，卻不含任何大豆類成分。其主要是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等制作而成，口感嫩滑，易于烹飪，但從營養價值上來說，其既不如雞蛋，也不如豆腐。
魔芋豆腐
魔芋豆腐其實是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟后的產物，其主要成分是葡甘露聚糖，這是一種優質的天然膳食纖維，從營養價值上來說，其能夠起到減少膽固醇、促進腸道運動緩解便秘等作用，兼之熱量低飽腹感強，是不少減肥愛好者的首選產品。但其不含有任何優質蛋白質，也不能給人體補充鈣鎂。
魚豆腐
魚豆腐主要是用魚、水加一些食品輔料制作加工而成的產品，里面不含大豆，只因為形狀像豆腐，因此才將其命名為魚豆腐。由于魚豆腐制作過程中利用魚肉、碾碎魚骨揉入其中，因此其蛋白質和鈣質含量相對其他幾種豆腐更多，但由于其并未使用大豆制作，因此不能將其稱為真正的豆腐。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是的甜點，其是由甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑，盡管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質和脂肪，但營養價值卻遠遠不如豆腐。
本期嘉賓介紹
女，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。
