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香椿是我國獨有的一種樹生菜，食用歷史悠久。民間食用香椿，據說從漢代起就風行大江南北了。香椿色鮮味美，營養豐富，據分析，每100克香椿芽中，含蛋白質9.8克，雄居群蔬之冠;鈣143毫克，維生素C115毫克，在蔬菜中均名列前茅。此外，每100克香椿中還含磷135毫克，胡蘿卜素1. 36毫克，以及部分鐵和B族維生素等營養物質。
香椿食用方法很多，通常有油炸(香椿魚)，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，鹽漬生香椿，也可將香椿搗爛加鹽攪拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鮮可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些鹽和香油、醬油及適量涼開水，作成香椿蒜葉，用其澆拌面條，別具風味。
香椿芽不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值，按照中醫理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。
香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此時的香椿鮮嫩味美，營養價值高。
香椿樹是速生樹種，樹干端直有彈性，耐腐蝕，紋理細致，易加工，不翹不裂，色澤紅潤，是上等的家具和造船材料，也可作為建筑、橋梁和農具木材，或制成木匣，貯存香煙、糖果久不變味。
本期嘉賓介紹
女，食療營養專家，現任中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，從事臨床食療營養學30余年。
獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現代營養學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫學首席知名中青年專家”。
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香椿和臭椿外觀相似，但有區別。在樹木分類學上，香椿(又叫椿樹)屬楝科，臭椿(又叫樗樹)屬苦木科。香椿葉子邊緣有鋸齒，而臭椿葉子邊緣整齊，不呈鋸齒狀。香椿果實為蒴果，似小棉花球果，臭椿為翅果，形似蟬的羽翼。
香椿的功效
清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。
香椿的營養價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的使用效果
我國中醫認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病癥，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病;主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。
香椿的適用人群
一般人群均可食用。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
