隨著周圍溫度不斷升高，人們食欲不斷變差，這時涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。因為這種菜可以提高人們食欲之外還可以調(diào)節(jié)人體免疫力，但并非任何一種菜都可以進行涼拌食用。趕快和小編一同來了解一下哪些菜不能直接涼拌!

　　一、哪些菜不能涼拌

　　新鮮木耳

　　新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質(zhì)，直接用于涼拌食用后，人體經(jīng)過陽光照射后易引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。

　　想要涼拌木耳，好選用經(jīng)過陽光暴曬的干木耳。因為陽光會將卟啉分解掉，人們在食用干木耳之前會將它用水泡發(fā)，而水也會將木耳剩余的毒素溶解掉，這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。

　　菠菜

　　常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟，因為它含有較多的草酸，直接生吃易與鈣結(jié)合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。

　　西蘭花

　　生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利于被人體吸收，易出現(xiàn)消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟后進行涼拌。

　　芋頭

　　芋頭雖滋補但不可生吃，因為生芋頭黏液接觸到咽喉，會出現(xiàn)痛癢的癥狀，而熟吃就不會出現(xiàn)。

　　山藥

　　山藥含有較多的淀粉，生吃則淀粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的癥狀。所以，建議將它煮熟后食用。

　　竹筍

　　竹筍含有草酸，生吃會與體內(nèi)鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，尤其是正在發(fā)育的青少年兒童。

　　二、涼拌蔬菜時應(yīng)該注意什么

　　蔬菜新鮮度

　　使用不新鮮的蔬菜進行涼拌，易導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。另外蔬菜本身的營養(yǎng)成分也會大打折扣，尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱，蔬菜存放時間過長易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　蔬菜涼拌前好用開水燙一下

　　正常的清洗蔬菜是無法將農(nóng)藥、細菌、蟲卵等有害物質(zhì)給清除干凈，建議蔬菜涼拌之前好用開水燙一下，可減少這些物質(zhì)對人體的危害。

　　涼拌菜時忌用手

　　有些人習(xí)慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。

　　三、適合夏季食用的涼拌菜有哪些

　　涼拌海帶絲

　　材料

　　海帶、香菜、大蒜、香油、鹽、醋。

　　制作

　　適量海帶切成絲，兩片大蒜拍扁切碎，一小撮香菜切碎。

　　將海帶、大蒜、香菜混合攪拌。

　　再加入適量鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。

　　作用

　　補充碘、增強人體免疫力等。

　　涼拌黃瓜

　　材料

　　一根黃瓜、兩片大蒜、香油、鹽、醋。

　　制作

　　黃瓜切成小片，兩片大蒜拍扁切碎。

　　將黃瓜、大蒜、香油、鹽、醋混合攪拌即可。

　　作用

　　清熱、解毒、利尿等。

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