單獨來看，胡蘿卜和白蘿卜都是營養豐富的食物。白蘿卜富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等;尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。此外，白蘿卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。胡蘿卜除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素A，對于用眼過度和經常熬夜的人來說，能起到緩解疲勞的作用。
但是，如果把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上并不科學。因為胡蘿卜中含有一種叫解酵素的物質，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
另外，胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因為它減少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β—胡蘿卜素的保存率可高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
胡蘿卜怎么吃有營養
1.適量。再好的東西也不能多吃，在胡蘿卜的食用上也是如此。如果食用了過多的胡蘿卜素就會導致身體內的維生素A沒有辦法被及時的吸收，但是也沒有辦法排出，就只能滯留在人體中，嚴重的會導致維生素A中毒，皮膚出現胡蘿卜的顏色也不是沒有可能的。
2 將胡蘿卜搗成汁。將胡蘿卜搗成汁當作茶飲，是一個不錯的選擇。不過盡量要鮮榨的，不少市面上有關胡蘿卜汁的飲料都是添加了一些成分了，會影響胡蘿卜中的養分。
3 注意胡蘿卜的新鮮度。不新鮮的胡蘿卜其營養成分已經流失大半了。
4 吃熟的胡蘿卜。不少人認為胡蘿卜生吃有益，其實這是不對的，胡蘿卜在燒熟了更利于人體的消化和吸收，β—胡蘿卜素也才能得以釋放出來。
5 胡蘿卜切片或切碎吃更好。
6 胡蘿卜好是油炒或者跟肉類食物一同烹制，并且在炒制過程中一定不要加醋。
7 胡蘿卜在生吃的時候不宜與辣椒一同食用。胡蘿卜中含有的維生素C分解酶，會分解掉辣椒中的維生素C，因此是二者是不宜混合在一起進行生吃的。不過胡蘿卜中的這種維生素C分解酶在進行高溫烹制后，就被破壞了，因此在將胡蘿卜充分加熱之后，是可以與辣椒一同食用的。
8 胡蘿卜與白蘿卜不要一同食用。雖然無聊是胡蘿卜還是白蘿卜于人體都有益，但是將這兩種食物混在一起，營養價值會大打折扣。
結語：胡蘿卜是一種營養價值很高的食物，經常食用對身體有很大的好處。上面給大家介紹了很多胡蘿卜的好處，希望大家對于胡蘿卜有更能多的了解，但是吃胡蘿卜的時候也要注意，不能過量的食用，否則對身體也會產生一定的影響。
