本期的快樂生活一點通美食節目中，我們要講的這道菜叫壓韭茄子。這道菜是山西地方特色小菜，制作方法簡單，容易上手，適合夏季食用。下面我們就一起來學習這道深受人們喜愛的明間小吃吧!

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　壓韭茄子

　　壓韭茄子是山西省大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。

　　制作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條;然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上，再用另一塊板子壓住，上再放重物壓制脫水，到不滴水為止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他調味料放在一起拌勻。將脫水后的茄子拌上調制好的調料分層碼入壇內，壓緊、封口，3個月后就可食用。這種腌制菜色澤鮮嫩、香味透人、咸淡適口、清香宜人。

　　壓韭茄子的做法

　　用料

　　茄子2根;韭菜1小把;大蒜6瓣;自制剁椒1湯匙

　　做法

　　1、茄子用清水沖洗干凈，控干水分

　　2、洗凈的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂

　　3、再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片

　　4、鍋里放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘

　　5、蒸至茄子熟，用筷子可以輕松穿過

　　6、蒸熟的茄子片擺放在案板上

　　7、茄子片上壓一塊案板

　　8、把茄子里的水分擠壓干

　　9、大蒜去皮放在碗里，用搟面杖搗壓成蒜泥

　　10、加入1/2茶匙食鹽

　　11、加入1湯匙自制剁椒

　　12、用勺子把調味料攪拌均勻

　　13、控干水分的茄子片碼放在密封碗中

　　14、韭菜洗凈切成寸斷

　　15、茄子上鋪一層切好的韭菜段

　　16、韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒

　　17、上面再鋪一層茄子

　　18、再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗里

　　19、蓋好蓋子，放在冰箱冷藏腌制一個晚上

　　20、第二天早晨取出

　　21、腌制好的茄子撕成條狀即可食用

　　小貼士

　　茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡適口、清香宜人。

　　傳統腌制方法是先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條;然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上，再用另一塊板子壓住，上再放重物壓制脫水，到不滴水為止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他調味料放在一起拌勻。將脫水后的茄子拌上調制好的調料分層碼入壇內，壓緊、封口，3個月后就可食用。

　　我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃

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