生活中我們的食物是離不開肉的，那么你知道如何挑選豬肉嗎，敬請收看本期的貴州衛視養生堂聽聽董金獅的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅，講如何挑選豬肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選豬肉

　　1.看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

　　2.喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

　　3.購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

　　該負責人說，正常鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微干或濕潤，不粘手;纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

　　消費者購買豬肉時除了掌握鑒別含瘦肉精豬肉的方法外，還要學會辨別其他情況的問題豬肉。

　　比如注水鮮豬肉：

　　肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出;指壓后的凹陷處恢復緩慢，壓時能見液體從切面流出;較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

　　正常凍豬肉：

　　外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開后，肌間冰晶細小;解凍后，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢;外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。

　　變質肉：

　　變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面干燥或粘手，肉質彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母豬肉：

　　一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

　　豬瘟病肉：

　　病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，多所高校客座教授或兼職教授。現任北京環境科學學會副秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長、中國民族衛生協會健康飲水專業委員會顧問、北京市餐飲行業協會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網食品頻道食品安全顧問等職。