豬腦怎么吃
豬腦在烹調(diào)中稱為“銀花”，豬腦在做菜前一般要經(jīng)過三道初加工的工序。
1、漂洗凈血污。
2、用細(xì)竹簽挑去腦上的細(xì)血管。
3、放入盤中加姜、蔥、料酒，隔水蒸制。
經(jīng)過上述方法加工后的豬腦不腥，易成形。
豬腦食法也比較多，如做湯，銀花豆腐雞蛋湯、榨菜銀花肉未湯，油渣散子銀花湯等;如燉制，銀花氣水肉等，還有些燴的菜也有選銀花為原料配伍的，也用于火鍋原料，總之各種吃法相當(dāng)多的。豬腦生時如嫩豆腐，熟后也十分軟嫩，易碎所以不適宜各種炒法制菜。做湯，做燴菜比較好一些。豬腦中磷脂的含量高，有益腦的功用，但膽固醇也相當(dāng)高，也不宜多吃。
豬腦的食用禁忌
適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人食用;適宜精神分裂癥，癲痛，癔病者食用。高膽固醇血癥者忌食。
豬腦做法指導(dǎo)
豬腦含有豐富的礦物質(zhì)，食用后對人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜，其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
方法
將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。
食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味。
