雞蛋可以說是人們都比較熟悉的一種食物了，并且雞蛋也一直有著“全營養食品”的美稱，大家在早餐的時候，首選的食物就是雞蛋，那么經常吃雞蛋的人，知道雞蛋的功效是什么嗎?雞蛋的做法有很多，可以炒著吃，還能夠煮著吃，吃雞蛋的禁忌有哪些呢?

　　雞蛋的功效

　　有助于減肥：經常吃雞蛋能夠幫助人們減肥，在雞蛋里面含有優質蛋白質，就是說比起其他的食物，雞蛋更能使人產生持久的“飽腹感”，所以大家在早餐的時候吃雞蛋，更不容易覺得餓，這樣大家在白天吃的食物就會相應的減少，一天的能量需求也就低了。

　　提高記憶力：雞蛋是一種很有營養的食物，它里面含有豐富的卵磷脂，卵磷脂(蛋黃中)對于我們的身體神經系統有非常重要的作用。卵磷脂到了我們的身體中，消化之后能夠釋放出膽堿，膽堿這種物質對于記憶力的提高很有幫助。

　　經常吃雞蛋能夠保護視力預防白內障。雞蛋的蛋黃中含有兩種抗氧化物質，它們分別是葉黃素和玉米黃素，葉黃素這種物質對我們的眼睛非常好，它一般存在于黃斑、視網膜、玻璃體、角膜等組織中，可以說是保持眼睛健康的重要物質。

　　研究表明，葉黃素和玉米黃素的攝入量與視網膜的健康水平成正比，同時也可能降低患白內障的風險。蛋黃中的脂肪，還可以促進葉黃素和玉米黃素的吸收利用率。

　　另外，雞蛋中的鋅，還可以幫助減少眼睛黃斑變性的風險，加重老人可以常吃哦!

　　降低心臟病風險：發表在《美國營養學院學報》上的一項研究稱，每天吃一個雞蛋可以將中風的風險降低12%。健康的成年人常吃雞蛋可以顯著降低患心臟病的風險。因為雞蛋中含有高半胱氨酸(一種氨基酸)，它往往與心臟病發病風險的升高緊密關系。

　　指甲豐滿、皮膚光澤細膩：雞蛋里含有豐富的微量元素鐵，平均100克中含鐵元素約13毫克。而補充鐵元素的直接變化就是可以改善反甲癥狀、改善人體皮膚的干燥狀況。

　　雞蛋的做法

　　榨菜雞蛋餅

　　準備食材：面粉100克(高筋面粉或富強粉都可以)，雞蛋2個，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許

　　制作過程

　　第一步：香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下

　　第二步： 面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒疙瘩時才好，這樣餅光滑好看

　　第三步：雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜

　　第四步：炒鍋開小火燒溫熱，用飯勺舀入面糊倒鍋里，轉動炒鍋，把面糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固