菜籽油是由油菜的種子提取的植物油脂，其中含有豐富的營養物質，用菜籽油炒出的食物也具有香味撲鼻，非常誘人，而且還對人體起到很大的好處。
菜籽油中含有大量的維生素、磷脂、不飽和脂肪酸、以及各種微量元素，可以補充身體的營養，提高身體的免疫力，而且菜籽油中的磷脂對大腦的腦細胞起到很好的保護作用，可以提高腦細胞的活性，提高大腦的功能，因此食用菜籽油可以增強人的記憶力，使人更加聰明。
保護心血管也是菜籽油的功效之一，因為菜籽油當中含有豐富的角鯊烯、磷脂、以及大量的不飽和脂肪酸，它們可以軟化血管，增加血管的彈性，還可以促進體內脂肪的代謝，防治血管老化僵化，增加血管的通透性，所以菜籽油對動脈硬化、高血脂等心血管疾病起到預防的作用，還具有一定的減肥功效。
清肝利膽也是菜籽油的功效之一，菜籽油可以促進膽汁的分泌，可以對膽囊炎、膽結石等膽囊疾病具有防治的效果，而且菜籽油還能阻止脂肪在肝臟的堆積，對預防脂肪肝起到很大的作用。
菜籽油還具有消炎殺菌的作用，菜籽油可以促進皮膚細胞的再生能力，可以促進傷口的愈合，還可以抑制傷口處細菌的滋生感染，緩解傷口的痛癢情況，利于傷口的恢復。
