炒菜的時(shí)候，少不了的要加入蔥姜蒜，這些東西的加入，讓菜肴變得更加可口。以蔥來(lái)說(shuō)，生活中有一根蔥勝過(guò)三味藥的說(shuō)法，可見(jiàn)吃點(diǎn)蔥對(duì)身體非常好。在山東，還有煎餅卷大蔥的吃法，這種蔥是大蔥，炒菜的時(shí)候一般用不到，在炒菜時(shí)，用的大多是小蔥，細(xì)嫩的小蔥，看起來(lái)就非常好，同時(shí)其口感也不錯(cuò)。

　　但是，將其炒菜時(shí)，不少人更多的是用蔥白，而不用蔥葉，在他們看來(lái)，蔥白炒菜更具有香味，是蔥葉不能比的。同時(shí)，蔥葉下鍋要是火候較大，還可能燒焦了。就會(huì)保留蔥白，丟掉蔥葉，真實(shí)的情況到底如何?蔥葉真的那么不堪嗎?

　　蔥葉也是好東西

　　千萬(wàn)不要再像以前那樣，認(rèn)為蔥葉不好，蔥白才是好的，這樣的想法、做法無(wú)疑是不太好的。蔥白、蔥葉都是蔥的組成，對(duì)身體雖說(shuō)不同，但并非一無(wú)是處。

　　蔥葉的營(yíng)養(yǎng)?

　　就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，在蔥葉中包括：葡萄糖、果糖、蔗糖、胡蘿卜素、纖維素、維生素、木質(zhì)素、鈣、槲皮素等。看似不起眼的蔥葉，竟然有這么多東西，實(shí)在讓人吃驚。

　　蔥葉的功效?

　　就功效來(lái)說(shuō)，蔥葉性溫、味辛，具有祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫的作用，能治療感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞等。

　　例如，《千金食治》“蔥，青葉歸目。”是說(shuō)吃蔥的青葉，能保護(hù)眼睛。當(dāng)然，凡事有個(gè)度，控制好食用量。《日華子本草》：“莖葉用鹽研罨蛇蟲傷并金瘡。”是說(shuō)將蔥葉用食鹽研磨，可以治療蛇蟲咬傷。

　　蔥葉營(yíng)養(yǎng)不亞于蔥白、功效更是在古籍中有記載，那么吃蔥葉有哪些好處呢?

　　抗氧化

　　吃蔥葉，能吸收槲皮素，這種物質(zhì)類似于黃酮，對(duì)抗氧化非常好，能清除體內(nèi)自由基。

　　減少膽固醇堆積

　　我們把蔥葉切開、折斷，會(huì)發(fā)現(xiàn)有黏液物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)身體黏膜有維護(hù)作用，進(jìn)而可以分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪，避免了膽固醇的堆積。

　　保護(hù)結(jié)腸

　　相比蔥白，蔥葉中的果膠更豐富，食用后，能減少結(jié)腸癌的發(fā)生，對(duì)結(jié)腸起到了保護(hù)作用。

　　發(fā)汗抑菌

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，蔥葉的大蒜素比不上蔥白，但是，對(duì)抵御細(xì)菌、病毒也是好的，特別是對(duì)皮膚真菌有很好的抑制作用，這樣能保護(hù)好皮膚。

　　通過(guò)上面介紹，對(duì)于蔥葉你可能有了更好的認(rèn)識(shí)了，蔥葉絲毫不弱于蔥白，在食用的時(shí)候，不要認(rèn)為蔥葉沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，要知道蔥葉的營(yíng)養(yǎng)、功效都是強(qiáng)大的，通過(guò)科學(xué)的吃蔥葉，能保護(hù)好身體，這才是重要的事情。

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