二、米飯的營養

　　1.碳水化合物提供能量，維持生命活動

　　米飯中含量高的是碳水化合物，很多人怕胖而拒絕。其實真正肥胖的罪魁禍首是能量過剩，在這方面，脂肪的“功勞”遠遠大于碳水化合物。

　　碳水化合物是人體必不可少的營養物質，消化吸收后釋放能量很快，用以維持我們的生命活動。

　　同時也是大腦、心臟和肌肉活動的主要能源，人一天所需總熱能的50%~60%來自于碳水化合物。

　　米飯中的碳水化合物比大魚大肉的脂肪容易消化。而且白米飯有自然的清香，增加食欲。而大魚大肉一般都重味、重油，容易引起腸胃刺激。

　　2.少量蛋白質

　　米飯除了碳水化合物，還有6%～8%的蛋白質，如果每天吃250克大米煮成的飯，也就是5兩米飯，就能攝取20克左右的蛋白質，相當于每天所需蛋白質的1/3。

　　3.少量的維生素、礦物質及膳食纖維素

　　米飯中還含有維生素B1、B2，維生素E，鉀、磷等礦物質以及膳食纖維素。這些都是正常生命活動所必須的營養物質。

　　米飯本身碳水化合物含量比較高，經過精細加工后，營養物質稍顯單一。但是合理烹調、科學搭配，瞬間也能高大上。

　　食用功效

　　控制體重

　　有關稻米是否有助于減肥的問題，科學界一直爭論不休。2014年9月22日，澳洲科學家表示有證據顯示稻米有助于控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵澳洲人不要放棄吃米飯，而且應盡量吃棕色或深色的稻米。

　　專家指出，受澳洲民眾對低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響，米飯已不再流行。但他稱，其實米飯對于調節體重很有幫助。

　　專家表示，外界通常認為米飯等淀粉類食品可能導致體重增加，但實際上，碳水化合物之間的質量差異會令結果有所不同。

　　有證據顯示，使用全谷物食品對控制體重有好處。同時，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。

　　不過，他還警告，這一觀點仍有待與其他研究進行對比考量，比如有研究稱米飯可能導致血糖升高或罹患糖尿病等。

　　專家還表示，米飯通常使用水來煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營養。

　　有證據表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。

　　減肥價值

　　其實，只要充分利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。

　　而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產生的碳水化合物，能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產生燃料的。

　　防慢性病

　　大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

　　米飯的其他做法

　　南瓜飯

　　南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。

　　另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。