新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細(xì)膩，底端用手按上去較緊實(shí)按不動。皮薄肉甜者為佳。

　　蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。

　　將柚子整個放入約40度溫水(微熱不燙手)浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。

　　倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細(xì)搓洗。

　　再次浸入溫水將柚子表皮多余鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時(shí)開自來水流水沖凈表面蠟質(zhì)。

　　倒掉水，刨刀一點(diǎn)一點(diǎn)將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。

　　刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗干凈。

　　此過程重復(fù)2-3次。

　　洗好的柚子皮切成細(xì)絲，用清水加鹽浸泡2~24小時(shí)。

　　浸泡時(shí)間越久，苦味也越少。

　　剝出柚子肉，盡量不要留下白色薄皮部分。

　　(由于柚子皮要浸泡24小時(shí)，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者干脆第二天再買只新鮮柚子剝?nèi)?

　　用刀將柚肉切細(xì)碎。

　　(此過程也可以用攪拌機(jī)打成果泥。但個人傾向于用刀切碎，煮后會自然散開且質(zhì)感柔軟。用攪拌機(jī)打的成品會略顯渾濁。當(dāng)然，兩者喝起來是差不多的)

　　將浸泡好的柚子皮用清水洗凈。

　　換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。

　　煮好后撈出，用清水洗凈,濾去水分備用.

　　大鍋內(nèi)放入切碎的柚子肉，冰糖，洗凈的柚子皮。混合后，加蓋放置陰涼處腌制1-5小時(shí)便于皮和肉中果膠析出。

　　提供大致材料比例供參考(柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克)。因?yàn)槊恐昏肿犹鸲扰c水分不同，具體用量可微調(diào)。

　　蜂蜜現(xiàn)在先不加，等熬好冷卻后再加入。

　　開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。