桑葚的營養價值

　　桑葚(sāng shèn 又讀sāng rèn，桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。

　　脾胃虛寒便溏者禁服。

　　桑葚(sāng shèn )，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

　　桑葚既是美味的水果，同時也是一味珍貴的藥材，它具有多種保健功效。中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。在《中國大藥典》、《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫學典籍中，均記載有桑果的治病保健的功效：“桑葚用于疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。主治風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。”。桑葚有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥。

　　除此之外，現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，被醫學界譽為“二十一世紀的佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

　　醫學作用

　　【別名】桑實、文武實、黑椹、桑棗、桑葚子、葚(《爾雅》)，桑實(《說文))，烏椹(《本草衍義》)，文武實(《素問病機保命集》)，黑椹(《本草蒙筌》)，桑棗(《生草藥性備要》)，桑葚子(《本草再新》)，桑果(《江蘇植藥志》)，桑粒(《東北藥植志》)，桑藨(《四川中藥志》)。

　　【主治】肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩、腰酸耳鳴、須發早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘[2]

　　化學成分

　　桑葚含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。

　　1.該品粗粉3g，加乙醇20ml，置水浴上加熱10min，濾過，濾液作以下試驗：

　　①取上述濾液10ml，加少許鎂粉混勻， 滴加鹽酸數滴，微熱，試液顯櫻紅色。(檢查黃酮類)

　　②取上述濾液，點于濾紙上，置紫外燈(254nm)下觀察， 顯藍色熒光，滴加三氰化鋁試液后，則顯亮黃綠色熒光。(檢查黃酮類)

　　2.薄層層析：取該品粗粉2g，加石油醚10ml，回流10min，濾過，濾液濃縮至1ml，點樣3μl，以亞油酸為對照， 分別點于同一硅膠薄層板上，以苯-醋酸乙酯(80:20)展開，噴0.1%α-亞硝基-β-荼酚硫酸試液，加熱顯色.樣品液色譜與對照品溶液色譜的相應位置， 顯相同顏色斑點。

　　藥理作用

　　1. 增強免疫功能 小鼠α-醋酸萘酯酯酶(ANAE)陽性的T淋巴細胞和脾臟B淋巴細胞(溶血空斑形成細胞數)， 隨年齡增長逐漸減少給LACA小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g(生藥)/kg，連續10日， 可顯著增加不同年齡組小鼠的T淋巴細胞;但同劑量的桑椹煎劑， 僅可增加幼齡小鼠B淋巴細胞數， 對1年以上的老齡小鼠無明顯影響。應用3H-TdR摻入淋巴細胞轉化試驗表明，桑椹煎劑有中度激發淋巴細胞轉化的作用。

　　2.對Na+、K十-ATP酶活性的影響 給3～24月齡的BALb/c和LAC純系小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g/kg，連續2周.除24月齡老齡小鼠外，與同齡對照組比較均能顯著降低紅細胞膜Na+、K+-ATP酶活性、Na+、K+-ATP酶與機體釋放能量、供Na+和K+的主動轉運有關， 桑椹降低該酶的活性可能是其滋陰作用機制之一。

　　臨床應用