2、蝦仁外面要裹糊后再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水。
3、蝦仁要先裹干粉再沾濕淀粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時候脫糊。
4、復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆，但時間不要過長，防止蝦仁炸老縮水。
鳳梨醬
食材明細：鳳梨500克、檸檬一個、砂糖 100克。
步驟
1. 一個完整的鳳梨。
2. 切成小丁。
3. 加糖腌漬。
4. 攪拌均勻，腌起來出水快一點。
5. 腌了一小時四十分鐘。
6. 將鳳梨倒入砂鍋，加少量水。
7. 煮沸后轉小火，不停地慢慢攪拌。
8. 水分很少時，攪拌加速，加檸檬汁。
9. 用勺子邊攪拌邊碾壓，可使果醬細膩粘稠。
10. 像這樣粘稠就差不多了。
11. 等果醬溫熱時，裝進開水煮過晾干的瓶子。
鳳梨燒鴨
鳳梨小半個切塊，燒鴨(或燒鵝，燒雞都可以)半只切塊.蔥2，3根切段，蒜頭切末。
熱鍋入油，先爆香蔥蒜，再加入鴨塊和鳳梨塊，糖2匙，酒1匙，醬油1匙，太白粉少許，甜面醬3大匙(或隨你口味添加)翻炒幾下，即可出鍋，再點綴幾片香菜葉.。
鳳梨燴排骨
鳳梨一個切塊.小排骨一斤，洗凈剁塊加少許醬油腌10分鐘，入油鍋炸一下，立即撈起.油倒出來，留少許底油。
