1、洋蔥發芽了是可以吃的，在儲存洋蔥的時候，一定要讓洋蔥處于非常干燥的地方，一般市場上見的洋蔥都放置了很長時間，但是它不會發芽，是因為他們經過了干燥的處理，所以說就不會發芽或者是腐爛了，通常洋蔥一般應該在15攝氏度左右就要發芽了，發芽了的洋蔥或者是長出青苗的洋蔥，是不會對人體有害處的，是可以吃的。
2、發芽之后的洋蔥雖然能吃，但是營養物質是有一定改變的。洋蔥發芽之后部分的營養物質會轉移到芽上，所以能吃的部位營養就會減少。洋蔥發芽之后口感也會變得比較辣，所以想要保存好洋蔥，不讓它發芽，可以放在痛風干燥的地方。
一、洋蔥豬肉餅
原料：面粉250克;鹽兩勺;水130克;紫色洋蔥半個;豬肉餡250克;生抽兩勺;黑胡椒粉一勺;花生油一勺;雞精一勺
做法：
面粉放進大碗加勺鹽。加入溫水，攪拌均勻揉成面團，蓋好醒半小時。
豬肉餡加適量鹽、味精、生抽，黑胡椒粉，加入少量冷水。一個方向攪拌均勻給餡上勁。
將紫洋蔥切碎和豬肉餡一起攪拌均勻。
將面團搓成長條。切成大小一樣的面劑子，撒些面粉按平。
將面劑搟成皮放入餡料，象包大包子一樣收口。收口朝下輕搓摁平。
電餅鐺放少量花生油燒熱，放入餡餅，一面烙出花后翻面烙另外一面。兩面呈金黃色即可。二、番茄
用料：洋蔥2個;番茄2個;鹽;糖
做法：
洋蔥切成小條。西紅柿切小塊。
炒鍋油熱后，下西紅柿翻炒出醬汁，放入切好的洋蔥，翻炒。待到洋蔥變軟，加入鹽和糖，出鍋即可!
結語：經常吃洋蔥對身體的健康是有很大好處的，不僅能預防骨質疏松，還能預防癌癥、改善皮膚問題。喜歡吃洋蔥的朋友可以適量的多食用一些。洋蔥的吃法也是很多的，炒菜的時候放一些，能很好的提升菜的口感。
