說到香菇這種食物大家都不陌生，它是一種生長在木材上的真菌，它是常見的家常菜肴。香菇中的味道鮮美，香氣襲人，喜歡的人非常多，香菇的功效有什么呢?人們喜歡將香菇煮湯喝，還會用它包餃子，吃法有很多。吃香菇的禁忌是什么呢?

　　香菇的功效

　　香菇是一種很有營養的食物，它當中含有豐富的高蛋白，并且脂肪含量也很低，香菇當中富含豐富的多糖、多種氨基酸等物質。香菇葷吃素食均可，因為它是一種高蛋白、低脂肪的食用菌。所以香菇也被人們稱為"蘑菇皇后”，是益壽延年的上品。

　　現在有一些營養學家對香菇進行了研究，發現了香菇有很多的保健效果，在香菇中含有的營養物質非常多，像是瞟呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶等，也含有某些核酸物質，這些營養物質能夠起到很好的降膽固醇、降血壓的作用。

　　香菇當中含有一般蔬菜當中缺乏的麥甾醇，這個物質對人體比較重要，它如果經過太陽紫外線的照射后，在我們的身體中會轉化為維生素D，這樣能夠有效的促進體內鈣的吸收，所以經常吃香菇，可以增強人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。

　　香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對于預防感冒等疾病確有一定幫助。

　　香菇含有b;一葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑制腫瘤細胞的生長。因此，癌癥患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

　　香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。

　　香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強烈的抗癌作用。經臨床試驗，癌癥病人用這種物質治療后，能明顯地增強人體抗癌能力。香菇在國際上被譽為防治癌癥的"核武器”。據有關資料介紹一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑制身上癌細胞的發展，或可避免癌細胞手術后的轉移。

　　香菇的做法

　　第一道：小炒香菇芹菜

　　芹菜和香菇，都是有獨特香味的蔬菜。把它們結合在一起，隨便一炒，不管是色澤、口感、營養，都更上一層樓。一點肉沒有放，但吃起來卻比肉還香。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜適量。

　　第二步：把芹菜清洗干凈，然后斜刀切成薄片。

　　第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

　　第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蒜片煸炒出香味。

　　第五步：把芹菜和香菇放入鍋中，大火快速翻炒1分鐘(一定是大火快炒)。

　　第六步：放入一勺鹽、少許雞精調味，翻炒均勻后關火，再淋幾滴香油翻炒均勻。

　　第二道：荷葉糯米雞