切成小長條，鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
用盤子盛出。蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
煸炒出紅油和香味兒
倒入茄子條，翻炒幾下
倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
燒辣椒擂茄子
用料 豆鼓;長條茄子1根;青椒3個;蒜末;鹽少許;醋少許;白糖少許;水淀粉;料酒;雞粉;胡椒粉;香油;耗油 做法
茄子切長條，少許鹽腌制去味，火上蒸8分鐘至熟
青椒表面涂上香油，小火燒制，注意，不要讓青椒胡掉，出香味，略上色即可
制作醬汁：將醋、白糖、生蠔、料酒、雞粉、胡椒粉加上水淀粉放入熱鍋中，燒熱即可
將青椒切碎和茄子混合，放入缽中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入熱醬汁
用擂棍將茄子搗碎，讓醬汁與茄子青椒充分激情融合
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結語：茄子的功效還是比較厲害的，不僅能夠美容，還能夠防治多種疾病。茄子一般分為紫色、黑色和青色、白色的幾個品種，不管你在平時吃的是哪種茄子，其實營養價值是差不多的，只要堅持吃，就能達到良好的保健效果哦。
