做法：首先南瓜洗干凈，沿南瓜的外圓切成三毫米見方的絲，放入碗中，撒少許鹽腌制五分鐘，再用水漂洗一次，瀝干水分，青椒洗凈去籽切成粗絲。
鍋洗凈，置旺火上燒熱，倒入菜油，燒至七成熱時放入青椒絲、鹽微炒后，下南瓜絲炒至斷生加味精，起鍋即成。
提示：不易久炒以保持清香。
咸鴨蛋黃炒南瓜
主料：嫩南瓜300克，
配料：咸蛋黃4只
調料：鹽2克，色拉油30克
做法：把嫩南瓜洗凈，切成五毫米厚的片，再把咸鴨蛋煮熟，取蛋黃壓成泥。
炒鍋上旺火燒熱，放入色拉油十克，將南瓜片放入鍋中略扁，加鹽炒至成熟存在盤中
炒鍋再上火，放入色拉油20克，用小火慢慢的把蛋黃炒出香味，倒入南瓜片，炒拌均勻，盛入盤中即可。
醋與南瓜相克同食時醋酸損壞南瓜中養分成份。
鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。
螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。
南瓜與富含維生素C的食物相克：由于南瓜含維生素C分化酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、生果一起吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被損壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與西紅柿、辣椒同等妙。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
南瓜與羊肉相克： 《本草綱目》記載：“南瓜不行與羊肉同食，令人氣壅。”由于南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補一起，令人腸胃氣壅。
南瓜與蝦相克： 同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
結語：上文已經為大家介紹了南瓜的功效，我們現在對南瓜應該有了一些了解，喜歡吃南瓜的朋友，在平時可以適當的吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養素，在預防多種疾病方面還有不錯的功效，可以說是很好的一種蔬菜了。
