6、竹筍變成這樣后還要去下面的根。
7、根去除后就好了，我們在做的時候可以再把根和表面有顏色的部分處理干凈。
1、涼拌竹筍
將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
2、竹筍炒肉絲
將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻。將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用(我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用)。鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
3、泡椒竹筍
竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分，大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎。瀝干水的竹筍片放入大碗內，倒入其余所有材料拌勻，拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
4、竹筍肝膏湯
將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味，豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎。在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用。在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻，將調味后的肝汁放入容器內，放入上汽后的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結(用牙簽插入無血水即可)，鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味，將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。
結語：竹筍的營養成分很多，具有非常高的營養價值，不僅可以增強免疫力，還可以增加食欲，預防便秘，是很好的一種保健蔬菜，而且竹筍有很多種做法，每一種做法都是既有營養又很美味，快去試試吧。
