1、薺菜炒雞蛋
薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里，加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。
2、薺菜湯
洗干凈薺菜備用，起鍋，鍋內放少許油，用蔥花爆香，添水，燒開后放入薺菜，幾分鐘后倒入攪好的雞蛋液。
3、薺菜蝦餅
冷凍薺菜退冰后淸洗干凈，剪去根部，擠干后切碎。加入鹽、雞粉調味，再放入2個蛋及面粉半杯攪拌均勻，用玉子鍋來煎薺菜餠，鍋中放一大匙油，放入一半份量的薺菜料，舖平整個鍋子，小火煎約2分鐘，定型后翻面煎另一面，這種鍋不易翻面，我先倒出來，再翻面放回鍋中。蝦去殼去腸泥，中間剖開，橫劃數道刀口斷筋，煎的時候不會縮，排放在鍋中。然后另外4個蛋打散，加少許鹽調味，倒入一半在蝦上面。蛋汁差不多凝固時蓋上煎好的薺菜餅，壓實，煎至蛋熟即可。
4、薺菜豆腐羹
嫩豆腐切成小丁，水發香菇切小丁，胡蘿卜洗凈，入開水氽熟后，切成小丁，薺菜洗凈，去雜，切成細碎，熟筍(煮熟)和面筋也切成小丁待用。炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精，燒開后，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
5、薺菜千張卷
薺菜清理干凈，春筍切成細粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成細粒。薺菜下開水焯，變色后立即撈出，捏緊擠掉多余的水分，把薺菜，香菇，木耳，春筍，瘦肉倒入大盆內，打入雞蛋，倒入適量食用油，加鹽，雞精調味攪勻。千張一分為六，逐一包入薺菜餡，包好后，放入蒸籠蒸8分鐘即可，涼后，取出裝盤。
總結：薺菜是不是與很多作用呢，有很多的食用價值，還有很大的藥用價值。而且薺菜有很多的吃法，但是我們要注意薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃，體質虛弱者，有腹瀉者不能吃薺菜。
