2、甜菜
這種紅色的蔬菜含有大量葉酸和甜菜堿。這兩種化學物質共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動脈，增加心臟病患病機率。而且甜菜中的自然色素--β花青苷經實驗證明可以防止癌癥。
3、萵筍
半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿卜素的化學物可以防止視網膜老化，因為這些物質可以吸收損害眼睛的光線。
4、馬齒莧
馬齒莧中的歐米茄3含量高，而且研究發現，馬齒莧中的褪黑激素是其他任何水果(水果食品)和蔬菜的10倍。
養生保健營養蔬菜
護膚：西藍花
它不僅營養豐富、口感絕佳，還是的 “ 抗癌戰士 ” ，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮膚癌方面效果尤佳。它含有豐富的維生素 A 、維生素 C 和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。
護腦：菠菜
因擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“ 還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護大腦。哪些屬于“ 還原食物” 呢?專家研究認為，菠菜首當其沖。其次為韭菜、蔥、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等都值得你補腦時選用。
護腎：黑豆
自古黑豆就被譽為“ 腎之谷” ，而黑豆從外表上來看，你會發現其形狀與人體腎臟相似。它們不僅味甘性平，中醫認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。
護肺：番茄
英國的新研究發現，每星期吃番茄3 次以上可以預防呼吸系統疾病，保護雙肺免受細菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。
護胃：甘藍
甘藍是世界衛生組織推薦的佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，醫生都會建議多吃甘藍。你也可以每天將甘藍與蜂蜜混合食用，此法有促進潰瘍愈合的作用。
護甲：雞蛋
健康的指甲是粉紅色的，因為有充足的血液供應。若指甲變化異常，往往是營養缺乏或其他潛在癥狀造成的。而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的，雞蛋則是獲得蛋白質的良好來源。
總結：通過本文我們知道有藥用價值的蔬菜還真不少，其中很多都是我們平常經常吃的到蔬菜，比如芹菜，紫菜，大蒜，白菜，扁豆等。而且還有一些蔬菜很有針對性，比如黑豆護腎，番茄護肺，甘藍護胃，菠菜護腦等，了解蔬菜的營養價值才能更好的運用蔬菜為我們服務哦。
