胡蘿卜丸子
材料：胡蘿卜、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、面粉、淀粉。
做法：
胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，香菜洗凈切碎，粉絲泡軟后切碎，蔥、姜切碎，所有切碎的材料混合攪拌，加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。
油熱后，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。
酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁。將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分。
冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香。將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上。
將蘿卜和調味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制。腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
胡蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。
胡蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
胡蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
胡蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
總結：胡蘿卜含有大量的維生素和礦物質，對我們身體的好處實在是太多了，不但能幫助改善貧血、緩解痛風的癥狀，還能促進腸胃蠕動、抑制癌細胞的生長。如果是正在減肥的朋友們，也可以選擇多吃一些胡蘿卜，因為胡蘿卜可以幫助減肥，做成胡蘿卜汁也是很美味的哦。
