日常生活中，我們對胡蘿卜并不陌生，這是我們經常吃的食物，但是你真正了解胡蘿卜嗎?下面就由小編帶領你，了解胡蘿卜的知識，告訴你胡蘿卜是什么?胡蘿卜都有哪些功效和作用?如果你不知道，還等什么，趕緊跟著小編一起來了解吧!
胡蘿卜又名紅蘿卜。是一種人們常見的蔬菜，紅蘿卜屬于它的變種，本變種和原變種的大區別在于肉質不同。日常生活中，我們食用胡蘿卜或者生吃，或者熟吃，總是別有一番滋味，但是你了解胡蘿卜的生長習性嗎?
胡蘿卜是二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛;總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂;傘輻多數，結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7，線形;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
產中國四川、貴州、河南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。全國各地廣泛栽培。分布于歐洲及東南亞地區。根作蔬菜食用。并含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿卜素。
1、抗氧化，延緩衰老
我們都知道胡蘿卜含有非常豐富的維生素，可以有效的補充人體的營養，那么它都含有哪些豐富的維生素呢?胡蘿卜中所含的類胡蘿卜素又被成為抗氧化營養素，具有很強的抗氧化能力，人們經常食用，可以延緩衰老。
(1)是在體內消除單個氧的活性更強，被認為是機體單線態氧的淬滅劑;
(2)是對付由輻射引發的氧自由基及光敏作用的重要物質;
(3)是補充與加強維生素C和維生素E的作用;
(4)是在脂質過氧化過程中，它是中斷連鎖作用的有效抗氧化劑。能破壞體內自由基的活性和清除體內多余的自由基，降低脂質過氧化物損傷，抑制體內脂質過氧化物產生及脂褐素的生成，延緩衰老，并能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
2、促進生長發育，保護視力，維持皮膚健康
β-胡蘿卜素作為維生素A的前體發揮著重要的生理活性功能，能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，從而促進生長發育和骨骼發育，是維持骨骼、牙齒、嬰幼兒正常生長發育不可缺少的營養素。β-胡蘿卜素也參與視紫紅質的合成和再生，對維護正常視覺系統、保護視力、防治夜盲具有十分重要的作用;能促進上皮細胞的正常形成、維護粘膜細胞的正常結構、維護皮膚的健康等，可防治毛囊角化癥、眼干燥癥、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。
3、防癌抗癌，降低化療毒副反應
現在的人們談癌色變，一聽說有抗癌的食物，就會拼命多吃。那么，經過科學家研究證明，胡蘿卜中的確含有抗癌、防癌的物質，能夠有效的防止身體患上癌癥，因此，為了身體健康，也要多吃胡蘿卜哦!
(1)胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素、維生素C，這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。
(2)胡蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用;
(3)胡蘿卜中有較多的木質素，可提高巨細胞的吞能力，能使體內的巨細胞吞癌細胞的活力提高2～3倍。多年來對β-胡蘿卜素治療癌癥的研究也證明，β-胡蘿卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、腦癌和其他癌癥的發病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有獨特的療效。
因β--胡蘿卜素對吸煙引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，能夠減緩肺部功能退化，讓肺更“年輕”。國內外大量研究資料證實，β-胡蘿卜素還能降低癌癥患者接受放療和化療時的毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿卜素能維護微粒體膜完整;化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。
