制作方法
1、先將莼菜擇去雜質，清水洗凈，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。
2、把煮鍋刷洗干凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。
3、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。
健康提示
消腫、解毒。主治各種癌癥，尤其胃癌療效更佳。
同時，能降血脂、降血壓。在日常生活中，常作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療菜肴。
按：莼菜性味甘寒，內含有蛋白質、脂肪，多縮戊糖、沒食子酸等物質。
葉背面并分泌一種類似瓊脂的粘液物質。具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的作用。現代醫學研究藥菜內含有抗癌、降壓、降血脂的物質，可治療癌癥，尤其胃癌更好，并能降血脂、降壓。常可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥的輔助食療菜肴。
莼菜鯽魚羹
此菜是由藥菜與溫補脾胃、去濕利尿的鯽魚組成。可為人體提供豐的營養成分，具有清熱、利水、消腫的功效。運用于身體瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黃疸、癰腫、營養不良性水腫等病癥。
莼菜鯽魚羹
一、原料
1. 主料：鮮鯽魚4 尾(重約500 克);莼菜100 克。
2. 調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜泥、濕淀粉、麻油、豬油。
