山藥炒芥藍
用料
山藥；
芥藍；
小米椒。
山藥炒芥藍的做法
山藥洗凈去皮切丁粒狀,山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。
把芥藍刨去皮,然后用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜小米椒也改刀成斜刀片備用燒開水。
把芥藍片放入,用滾水焯熟凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分鍋內加入少許精制油,放小米椒煸香。
倒入芥藍片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。
蝦仁炒芥藍
用料
芥藍300克;
大蝦隨意;
胡蘿卜1小塊;
鹽3克;
料酒5克;
水淀粉10克。
蝦仁炒芥藍的做法
備齊材料.好用大蝦,不用冷凍蝦仁,把蝦洗凈,處理干凈,
只取蝦肉芥藍洗凈,去根,去老葉,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮.芥藍的葉子會浪費的比較多,要是不想扔。
可以留一點切碎了,混合到蛋液里攤成蛋餅~接著切成小段準備點胡蘿卜,切成菱形片,不用太多,點綴下顏色~
然后取小鍋,將芥藍段,胡蘿卜片,蝦仁分別汆水,芥藍和蝦仁放進去燙一下就行,不必焯太久鍋內倒油燒熱。
先放入胡蘿卜片炒一下,再倒入芥藍和蝦仁,烹料酒,加鹽調味,略炒,
快炒幾下,后用水淀粉勾個薄薄的欠就可以裝盤了.焯和炒都不必時間太久~
