成分作用
扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性，對牛、羊紅細胞并無凝集作用。
在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素
1、凝集素A
不溶于水，無抗胰蛋白酶活性。如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死;加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。
2、凝集素B
可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性。對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的。在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1mg/0.1mL 濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
實用附方
1、治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白術散)
2、治霍亂：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)
3、治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)
4、治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。(《本草匯言》)
