3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆的搭配宜忌
扁豆 + 香菇，促進消化。
扁豆 + 山藥，補脾益腎。
扁豆的食用禁忌
1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等.
扁豆的選購
扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
扁豆的存儲
在陰涼通風處保存即可。
扁豆的烹飪小技巧
防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。
水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。
