購買海鮮產(chǎn)品，其中含冰的現(xiàn)象大家已經(jīng)習(xí)以為常，因為我們認(rèn)為冰是為了給海鮮保鮮。而在超市里購買大蝦時，我們會發(fā)現(xiàn)蝦的表面含有一層冰，而且分量并不少。不少消費者甚至認(rèn)為是商家故意增重，欺騙消費者，甚至部分消費者選擇投訴。

　　那么大蝦表面的冰到底有什么作用呢?真的是為了增重嗎?

　　其實大蝦表面的冰又稱為冰衣，是海鮮產(chǎn)品包裝的普遍現(xiàn)象，也是國家允許的行為。通常這層冰衣起到以下4個作用：

　　1、隔絕蝦與外界空氣接觸，起到保鮮、防腐作用。

　　2、延緩蝦的氧化。因為海鮮蛋白含水量高，接觸氧氣后極容易發(fā)生氧化變黑。通過冰衣可隔絕氧氣同時減少與微生物的接觸。

　　3、防脫水作用。海鮮蛋白失去水分便失去了細(xì)膩、鮮嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。

　　4、保持海鮮的完整。海鮮在運輸過程中，不可避免的會發(fā)生碰撞，有了冰衣的存在，可以大程度的保持魚蝦的完整，賣相更好。

　　包冰衣的流程

　　首先，將挑選好的海鮮放入冷凍室，進(jìn)行速凍。這個過程中，水分少、同時需要震動，防止相互粘連在一起;其次，速凍后的海蝦經(jīng)過0-3℃的冷水，便會在表面形成一層薄的冰衣。在工藝上，也稱為“鍍冰衣”。這個過程可能會重復(fù)幾次，為了保證冰衣的厚度。

　　其實我們這個過程，我們在家庭中也能做到。將瀝干水的海鮮放入冷凍柜，在表面出現(xiàn)冰霜時拿出放入冰水中，海鮮表面能形成冰衣。

　　不過，存在一些商家鉆空子現(xiàn)象，給海鮮包上多層冰，而在包裝上卻不注明凈重。導(dǎo)致市場上流傳“一斤凍蝦半斤冰”的說法。甚至看起來是大蝦，解凍后，卻縮小一半。

　　正因為存在這種現(xiàn)象，才有了“限冰令”。限冰令提出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對蝦的包冰量≤20%，如果超過這個標(biāo)準(zhǔn)，可以向消費者協(xié)會投訴。

　　購買凍蝦時，避免挑選發(fā)黑的凍蝦。鮮蝦在冷凍過程中在蝦頭、蝦腿部分極容易發(fā)黑，主要是由于其中含有多酚氧化酶，這種酶類物質(zhì)會讓酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而讓蝦變黑。點擊藍(lán)字了解更多：吃蝦的時候，到底要不要去蝦線?現(xiàn)在知道還不晚

　　變黑的蝦不是腐爛的標(biāo)準(zhǔn)，也是能吃的，但說明了蝦不再新鮮。如果在市場上避免購買這種蝦，因為回家后不適合再保存，只能盡快食用，口感也遠(yuǎn)不如鮮蝦。