近據新聞報導稱：一家醋廠近50年來沒有一位員工死于癌癥，同時還有一位職工手術治療癌癥之后，居然存活了十年。另外新聞中還提到其他醋廠的一線員工也沒有患癌的病例。那么醋到底能不能抗癌呢？以及醋還有哪些養生作用呢？

　　新聞中提到喝醋之所以能夠預防癌癥的原理是，醋能殺菌并能抵抗傳染病的病毒，同時抑制癌細胞和真菌的生長，消除黃曲霉毒素的致癌性。另外，還提到醋中的一種酶能起到抑制鎘元素和真菌的致癌作用。

　　生活中很多人會有“無醋不歡”的嗜好，那么喝它除了有上文中提到的防癌功效之外，還有哪些養生功效呢?

　　喝醋開胃

　　進入夏季常常會出現食欲不振、消化不良等現象，而酸味食物往往能刺激食欲提升，同時唾液和胃液的分泌可以促進食物的消化。

　　緩解疲勞

　　釀制醋的原料是大米、小麥、玉米、麩皮和高粱等，而一些水果醋的原料是蘋果、梨子、葡萄等。這樣醋中就含有多種谷物的營養物質，如氨基酸、乳酸、礦物質和大量的維生素，它們可以快速被人體吸收緩解疲勞。

　　醋解辣味

　　辣椒中產生辣味的主要物質是辣椒堿，醋中的醋酸一方面可中和辣椒堿，另一方面辣椒堿可在其中溶解。所以，吃得過辣或嫌棄辣椒太辣，可放點醋。

　　提高食物營養

　　首先，醋可以提高其他食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的溶出度，形成醋酸鹽，而更容易被人體吸收。

　　其次，醋可以減少食物的氧化，有利于保護食物中的B族維生素。而且優質陳醋中的B族維生素可與牛奶媲美。

　　安蛔蟲

　　在《醫林纂要》中提到醋能“殺魚蟲諸毒，伏蛔”，而臨床應用中也有利用醋治療膽道蛔蟲的實列。

　　去腥解膩

　　不管是烹調食物時還是在飯后，醋可以起到解膩的作用。在烹調食物時醋好在兩頭添加，開頭添加醋可以去除腥味，后添加醋可以提高食物的酸味。

　　醋的食用注意事項

　　1.空腹或胃潰瘍患者不宜吃醋，醋本身含有有機酸，能刺激胃分泌消化液，導致胃酸增多加重病情。

　　2.醋不宜和藥物同服用，醋會改變人體局部酸堿環境或影響藥物功效。

　　3.喝中藥時少吃醋，醋在中醫看來具有收斂功效，與解表發汗的中藥方劑功效相反。而同時醋容易破壞中藥的有效成分——生物堿。

　　醋的生活妙用

　　1.清潔劑，用醋清洗玻璃、眼鏡、銀飾、水龍頭等，可以讓物品干凈并有光澤。

　　2.除味劑，醋滴在垃圾桶、下水道口、地毯上，經過通風或水洗之后，可以去除異味。

　　3.解凍，放冰箱太久的肉類，可以用一些醋解凍，還可以去除肉的異味。

　　4.軟化毛巾，毛巾使用時間長之后容易出現僵硬現象，用醋和熱水一同浸泡毛巾，可以令毛巾變柔軟。

　　5.軟化指甲，指甲干燥、堅硬、易斷裂等，可以用溫醋水浸泡過后再修剪。

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